ピーカベリー・ブゥズ

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絞り生地。円形に絞った生地の中央部分にラズベリーを盛りつけて焼きます。

薄力粉250g、ベーキングソーダ4g、塩・少々水50ml、シナモン少々、赤砂糖135g、砂糖100g、バター90g、ショートニング75g、全卵2個、オート麦（ロールド）160g、アーモンドエッセンス適量、ラズベリージャム360g

ミキサーボウルに、ラズベリージャムを除く、全ての材料を入れて、ビーターで充分に攪拌して、なめらかなアパレイユとします。丸口金を付けた絞り袋に詰めて、テンパンに小さな円形に絞ります。それぞれの中央部分を、少しくぼませて、この部分にラズベリージャムを盛ります。温度188℃のオーブンで、10～12分間を目安に焼きます。