Peanut meringue bars

ピーナト・メレンゲ・バーズ

ピーナト・メレンゲ・バーズ

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切り分け生地(バータイプ)。型にしき詰めたパートをカラ焼きにして、その上にピーナツ入りのメレンゲを詰めて、再び焼きます。できるだけメレンゲに焼色が付かないように注意します。

卵白2個、クレムタータ1g、砂糖45g、赤砂糖45g、薄力粉20g、バニラエッセンス適量、ピーナツ(きざみ)60g

あらかじめ下記参照のパートを用意して、テン板か角型(30×20センチ)にしき詰めます。上面を整えてから温度165℃のオーブンで、15分間を目安にカラ焼きします。ミキサーボウルに卵白にクレムタータを加えて、泡立器で充分に攪拌します。ここに砂糖と赤砂糖を加えて、さらに泡立ててメレンゲ状とします。薄力粉とバニラエッセンス、ピーナツのきざみを加えて、丁寧に混ぜ合わせます。このメレンゲを、先に焼いたパートの上にぬり広げて、再び、温度165℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して、温かいうちに好みの大きさの正方形や棒状に切り分けます。

型にしき詰めるパートは以下配合を利用します。ミキサーボウルに薄力粉と赤砂糖、ショートニング、卵黄を入れて、ビーターで充分に攪拌します。全体がなめらかなパート状となったら、ひとまとめにして、型にしき詰めます。

薄力粉150g、赤砂糖100g、ショートニング75g、卵黄2個

上述の「ピーナト・メレンゲ・バーズ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ピーナト・メレンゲ・バーズの年間アクセス推移

※ピーナト・メレンゲ・バーズが本サイトに公開された2019年10月22日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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