Palets de dame(1)

パレ・ドゥ・ダム

パレ・ドゥ・ダム

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絞り生地。レーズン入りの生地を小さな円形(パレ)に絞って焼きます。言葉の意味は口の上あごのことで、女性がひと口でのせられる、たべられる形・大きさからきます。

バター125g、砂糖125g、全卵2個、薄力粉150g、コリント・レーズン50g、ラム適量

コリント・レーズンは、温湯で良くほぐしてから、水気を切り、ラムで和えておきます。バターに砂糖を加えて、充分にすり混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここに全卵を加えて、さらに良く混ぜ合わせます。なめらかな状態となったら、薄力粉を加えて丁寧に混ぜ合わせます。ラムで和えたレーズンを混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テン板にうすく油をぬり広げて小麦粉をまぶします。このテン板に、小さな球形に絞ります。温度180℃のオーブンで、25分間を目安に焼きます。

上述の「パレ・ドゥ・ダム」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

パレ・ドゥ・ダムの年間アクセス推移

※パレ・ドゥ・ダムが本サイトに公開された2019年8月4日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月19日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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