パレ・ドゥ・ダム

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絞り生地。レーズン入りの生地を小さな円形（パレ）に絞って焼きます。言葉の意味は口の上あごのことで、女性がひと口でのせられる、たべられる形・大きさからきます。

バター125g、砂糖125g、全卵2個、薄力粉150g、コリント・レーズン50g、ラム適量

コリント・レーズンは、温湯で良くほぐしてから、水気を切り、ラムで和えておきます。バターに砂糖を加えて、充分にすり混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここに全卵を加えて、さらに良く混ぜ合わせます。なめらかな状態となったら、薄力粉を加えて丁寧に混ぜ合わせます。ラムで和えたレーズンを混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テンパンにうすく油をぬり広げて小麦粉をまぶします。このテンパンに、小さな球形に絞ります。温度180℃のオーブンで、25分間を目安に焼きます。