伸し生地。油脂が入りません。アニス風味の生地を円形に抜いて焼きます。
薄力粉500g、ベーキングパウダー2g、全卵2個、粉砂糖250g、アニス（エッセンス）適量
薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜておきます。
全卵を良くほぐしてから、粉砂糖を加えて泡立器で良くかき立てます。ここに炭酸アンモニウムとアニスエッセンスを加えます。薄力粉を加えて、なめらかなパートとします。このパートを小麦粉をふった台に移して、めん棒で、厚さ5ミリほどに伸します。直径3～4センチの丸抜き型で抜いて、そのまま24時間置いて、乾かします。温度150 ℃のオーブンで、25分間を目安に焼きます。
