Pain 'epices de Nuremberg

パン・デピス・ドゥ・ニゥランベール

ナッツ類と香料を加えたパン・デピスです。大きなボウルに、パート・ダマンドと砂糖、アーモンド粉、ヘイゼルナッツ粉、細かく刻んだオレンジとレモンのコンフィ、シナモン、クローブを入れて、スパテラでかき混ぜます。卵白を加えたら、湯せんにかけて、良く混ぜ合わせます。温度が60℃ほどになったら、湯せんを外して、かき混ぜながら、粗熱を取ります。温度が40℃ほどに下がったら、小麦粉とベーキンクパウダーを混ぜます。このアパレイユは、40gほどを、めん棒で薄く伸して、直径9センチのウェファースにかさね広げます。そのまま表面を乾かしてから、温度160℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗・・・

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