Pain de Heuris

パン・ドゥ・ウリス

パン・ドゥ・ウリス

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型詰め生地。ピスターチとレモン・コンフィ(皮の砂糖漬け)を加えたマドレーヌです。この配合は1796年のものと記されたものです。「ピスターチのマドレーヌ」と同類です。

卵白6個、砂糖90g、アーモンド250g、ピスターチ65g、レモン・コンフィ65g、卵黄6個、砂糖160g

卵白に砂糖90g を加えて、泡立器で充分にかき立ててメレンゲ状とします。別に、アーモンドとピスターチ、それにレモン・コンフィをローラーにとおして細かく挽き潰します。このアーモンドなどに卵黄と砂糖160gを加えて、泡立器で充分にかき立てます。全体がなめらかな状態となったら、先のメレンゲを加え混ぜます。

マドレーヌの型を用意して、型の内側にバターと蜜蝋を同割りで混ぜたものをぬり広げます。この型に、上記のアパレイユを詰めて、中低温のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して、粉砂糖をふりかけます。

ピスターチをパート状にした市販品の利用も効果的です。その場合の作り方はアーモンド・ペーストの方法と同じです。

上述の「パン・ドゥ・ウリス」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が出版した「乾き菓子495」で掲載した配合と製法になります。

パン・ドゥ・ウリスの年間アクセス推移

※パン・ドゥ・ウリスが本サイトに公開された2019年9月30日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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