Oeil de boeuf

オィュ・ドゥ・ブフ

オィュ・ドゥ・ブフ

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生地、油脂の多い配合。上が輪状、二枚の円形の生地をママレードで貼りつけます。上面のくぼみにママレードを詰めると、丸い窓のような形となります。

薄力粉250g、バター200g、アーモンド粉100g、粉砂糖50g、レモン皮(すりおろし)1個、卵黄2個

バターとアーモンド粉、粉砂糖をすり立ててから、卵黄とレモン皮のすりおろしを加えて 全体に良く混ぜ合わせます。ここに薄力粉を加えて、ひとまとめにして、冷蔵庫で冷します。後、めん棒で、厚さ 2.5ミリに伸して、直径 2.5センチの丸抜型で抜きます。この半分を さらに直径1センチの丸抜型で中央を抜いて、中空とします。これらを、それぞれテン板に並べて、温度200℃のオーブンで、中空は5~8分間、他は7~10分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テン板から外して冷まします。オレンジ・ママレードを用意して、中空の生地にぬり広げて、もういっぽうの円形の生地をかさねて、2枚を貼りあわせます。逆にして、中空の部分に、熱したオレンジ・ママレードを絞り詰めます。

上述の「オィュ・ドゥ・ブフ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

オィュ・ドゥ・ブフの年間アクセス推移

※オィュ・ドゥ・ブフが本サイトに公開された2019年1月4日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月16日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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