オィュ・ドゥ・ブフ

Oeil de boeuf

オィュ・ドゥ・ブフ

オィュ・ドゥ・ブフ

二枚の円形の生地をママレードで貼りつけます。上面のくぼみにママレードを詰めると、丸い窓のような形となります。バターとアーモンド粉、粉砂糖をすり立ててから、卵黄とレモン皮のすりおろしを加えて 全体に良く混ぜ合わせます。ここに薄力粉を加えて、ひとまとめにして、冷蔵庫で冷します。後、めん棒で、厚さ 2.5ミリに伸して、直径 2.5センチの丸抜型で抜きます。この半分を さらに直径1センチの丸抜型で中央を抜いて、中空とします。これらを、それぞれテンパンに並べて、温度200℃のオーブンで、中空は5~8分間、他は7~10分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テンパンから外して冷まします。オ・・・

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