Nougatines

ヌガティヌ

ヌガティヌ

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絞り生地。ヘイゼルナッツを混ぜたメレンゲを棒状に絞って焼きます。

卵白9個、粉砂糖500g、ヘイゼルナッツ(きざみ)375g

ボウルに、卵白と粉砂糖を加えて、温度50℃の湯せんにかけながら、泡立器で充分にかき立てます。そのまま粗熱が取れるまで、泡立て続けます。ここで、ヘイゼルナッツを混ぜます。直径8ミリの丸口金を付けた絞り袋に、上記のアパレイユを詰めて、長さ4センチの棒状に絞ります。ヘイゼルナッツのきざみをふりかけて、温度160℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、2枚1組として、クーヴェルテュール(ミルク)をあいだにぬります。これはできるだけ焼き色をつけないように注意します。

上述の「ヌガティヌ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ヌガティヌの年間アクセス推移

※ヌガティヌが本サイトに公開された2019年8月7日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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