ノール・スゥド

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冷し生地。伸した生地にジャンデュジャを絞って巻きます。良く冷やしてから、斜め切りにして焼きます。

ジャンデュジャ250g、薄力粉100g、パート・シュクレ適量、アーモンド（きざみ）適量

ジャンデュジャは以下参考を用意しておきます。パート・シュクレをめん棒で薄く伸して、幅5センチの帯状に切ります。この中央に薄力粉とジャンデュジャを混ぜたものを絞ります。パートの端から丁寧に巻いて、ラップで包んで、冷蔵庫で充分に冷やします。後、適当な長さの斜め切りにして、テンパンに並べます。温度180℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。

ジャンデュジャ / gianduja

粉砂糖1kg、カカオバター200g、アーモンド1kg 、クーヴェルテュール600g

ジャンデュジャは上記配合を利用します。アーモンドを軽く煎ってから粉砂糖とともに粉砕器にかけます。ここにカカオバターとクーヴェルテュールの溶かしたものを加え混ぜます。