Nord sud

ノール・スゥド

ノール・スゥド

Loadingお気に入りに追加

冷し生地。伸した生地にジャンデュジャを絞って巻きます。良く冷やしてから、斜め切りにして焼きます。

ジャンデュジャ250g、薄力粉100g、パート・シュクレ適量、アーモンド(きざみ)適量

ジャンデュジャは以下参考を用意しておきます。パート・シュクレをめん棒で薄く伸して、幅5センチの帯状に切ります。この中央に薄力粉とジャンデュジャを混ぜたものを絞ります。パートの端から丁寧に巻いて、ラップで包んで、冷蔵庫で充分に冷やします。後、適当な長さの斜め切りにして、テン板に並べます。温度180℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。

ジャンデュジャ / gianduja

粉砂糖1kg、カカオバター200g、アーモンド1kg 、クーヴェルテュール600g

ジャンデュジャは上記配合を利用します。アーモンドを軽く煎ってから粉砂糖とともに粉砕器にかけます。ここにカカオバターとクーヴェルテュールの溶かしたものを加え混ぜます。

上述の「ノール・スゥド」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ノール・スゥドの年間アクセス推移

※ノール・スゥドが本サイトに公開された2019年7月17日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

Loadingお気に入りに追加

同じカテゴリのレシピ

今月人気のレシピ

みんなのお気に入り

img1
img1

15

273