Noix sablees

ノワ・サブレ

ノワ・サブレ

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伸し生地、油脂の多い、クルミ入り配合。これは形取りと伸し生地の中間的なものです。生地を小さな球形としてから軽く伸して円形とします。

薄力粉375g、クルミ粉450g、バター375g、粉砂糖150g粉、バニラ1/2本、卵黄120g、生クリーム50g、砂糖適量

薄力粉とクルミ粉をフルイにとおしてフォンテーヌ状として、その中央のくぼみにバターと粉砂糖、バニラの実、卵黄、生クリームを加えて、全体を充分にすり混ぜます。周りの粉類をひき込むようにして混ぜて、ひとまとめにしてから、太めの丸棒状に形を整えます。これを冷蔵庫に入れて、冷しながら休ませます。後、これを、ひとつ8gに分割して、それぞれを球形に整えます。テン板に並べて、粉砂糖をふりかけたら、小さな栓か木などで、軽く押さえて平たくします。温度200℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

上述の「ノワ・サブレ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ノワ・サブレの年間アクセス推移

※ノワ・サブレが本サイトに公開された2019年5月16日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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