ノワ・オ・ポワヴル

Noix au poivre

ノワ・オ・ポワヴル

ノワ・オ・ポワヴル

クリスマスに作るホーニッヒ・クーヘンです。手鍋に蜂蜜と砂糖、水を入れて、直火にかけて煮溶かしたら、粗熱を取ります。全卵と粉砂糖、スパイス、シナモンを加えて、良く混ぜ合わせます。薄力粉を加え混ぜて、なめらかなパートとします。アンモニアは牛乳40mlと、炭酸カリウムは牛乳25mlと混ぜて、それぞれを溶かしておきます。これらを、先のパートに混ぜ合わせます。このパートを厚さ6ミリに伸して、直径2.5 センチの丸抜型で抜きます。テンパンに並べて、温度190℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、冷まします。仕上げは、下記配合のグラサージュを用意して、上面にきれいにぬり・・・

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