ニ・オ・ショコラ

Nids au chocolat

ニ・オ・ショコラ

ニ・オ・ショコラ

イタリアン・メレンゲとアーモンドやチョコレートを混ぜた生地を輪状に絞って焼きます。中央にクーヴェルテュールを絞って「巣」状に仕上げます。イタリアン・メレンゲをつくります。まず卵白に砂糖64gを加えて充分に泡立てます。手鍋に残りの砂糖と水を入れて直火にかけて121℃まで煮詰めます。この熱いシロップを少量ずつ、泡立てている卵白に注ぎ入れて、さらに泡立て続けて、しっかりとしり泡立てのメレンゲとします。別に、バターは軟らかく練ってから、アーモンド粉と混ぜ合わせます。ここに溶かしバターと混ぜたクーヴェルテュールを加えて、良く混ぜ合わせます。イタリアン・メレンゲを少し加えて、全体をなめらかな状態とします。・・・

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