Neros

ネロ

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絞り生地。バラ花模様に絞った生地を2枚かさねとしてチェリーの砂糖漬けを飾ります。

ココア粉50g、バター260g、全卵2個、卵黄1個、薄力粉200g

ココア粉は適量のシロップで溶いておきます。このココア液をバターに加えて、充分にすり立てます。全体がなめらかなクリーム状となったら、ほぐした全卵と卵黄を加えて、さらにすり立てます。薄力粉を加えて、丁寧に混ぜます。直径6ミリの星口金を付けた絞り袋に、上記のアパレイユを詰めて、テン板にバラ花の形に絞ります。温度200℃のオーブンで、8~10分間を目安に焼きます。ココアが加わっているので、焦がさないように焼き色には充分に注意します。オーブンから出したら、粗熱を取り、テン板から剥がして冷まします。これは2枚一組として、別に用意したグロゼイユのママレードか、ガナッシュをぬり広げて、貼り合わせます。チェリーの砂糖漬けの半切りを中央に飾ります。

写真のChristmas boot「クリスマス・ブーツ」は上記の生地を利用します。

上述の「ネロ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ネロの年間アクセス推移

※ネロが本サイトに公開された2019年8月18日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月25日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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