ネロ

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絞り生地。バラ花模様に絞った生地を2枚かさねとしてチェリーの砂糖漬けを飾ります。

ココア粉50g、バター260g、全卵2個、卵黄1個、薄力粉200g

ココア粉は適量のシロップで溶いておきます。このココア液をバターに加えて、充分にすり立てます。全体がなめらかなクリーム状となったら、ほぐした全卵と卵黄を加えて、さらにすり立てます。薄力粉を加えて、丁寧に混ぜます。直径6ミリの星口金を付けた絞り袋に、上記のアパレイユを詰めて、テンパンにバラ花の形に絞ります。温度200℃のオーブンで、8～10分間を目安に焼きます。ココアが加わっているので、焦がさないように焼き色には充分に注意します。オーブンから出したら、粗熱を取り、テンパンから剥がして冷まします。これは2枚一組として、別に用意したグロゼイユのママレードか、ガナッシュをぬり広げて、貼り合わせます。チェリーの砂糖漬けの半切りを中央に飾ります。

写真のChristmas boot「クリスマス・ブーツ」は上記の生地を利用します。