ミルリトン・ドゥ・ルアン

Mirlitons de Rouen #2

ミルリトン・ドゥ・ルアン

ミルリトン・ドゥ・ルアン

タルトレット形の小さな菓子で軽い中に、深い味わいがあります。フランスはルアンの配合で、マス・ロティの系統です。小さなタルトレット型にパート・シュクレをしき込んでおきます。ボウルに全卵を入れて泡立器でほぐしたら砂糖をごく少量ずつ加えてさらにかき混ぜて全体が白く泡立つようになるまでにします。クレム・ドゥブルを加え混ぜて、香料としてオレンジフラワーウォーターかバニラを加えます。このアパレイユを、先に用意した型に注ぎ詰めて、粉砂糖をたっぷりとふりかけたら、そのまま5分間ほどおいて、温度180℃(上火160℃)のオーブンで、30分間を目安に焼きます。ミルリトンの配合を、いくつか紹介します。これはバターが・・・

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