Milans

ミラン

油脂と糖分が同量で、その総量が粉よりも多い配合。さまざまな形に作ることができます。英名Milan biscuits。バターを小さく刻んでから軽くほぐして、砂糖を加えて充分にすり立てます。ここにフルイにとおした薄力粉を加えて良く混ぜ合わせます。全卵と卵黄を一緒にして加えて、さらに良く混ぜ合わせます。シトロン皮のすりおろしを加えます。全体をひとまとめにして、手粉をふった台の上で5ミリ厚に伸します。模様が付いためん棒で伸せば、表面にきれいな模様がつけられます。好みの形の抜き型で抜いてテンパンに並べます。配合外のほぐした卵黄を表面に刷毛ぬりして、これが充分に乾いたら、再び、卵黄をぬります。温度200℃・・・

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