Merveilleux

メルヴェィユ

メルヴェィユ

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絞り生地。小さな円形に絞ったアパレイユに、こまかく砕いたアーモンドをふりかけて焼きます。その外観と味覚が名前の 「すばらしい、みごとな」 ものに相応しいです。

バター250g、粉砂糖250g、塩少々、バニラ1/2本、卵白150g、薄力粉250g、アーモンド適量

バターに粉砂糖と塩、バニラを加えて充分にすり立てます。全体がなめらかなクリーム状となったら、別に泡立てておいた卵白を2回ほどに分けながら加え混ぜます。最後に薄力粉を丁寧に混ぜ合わせます。バターをうすくぬったテン板に直径2センチほどのボタン状に絞ります。アーモンドの細切りをふりかけて、温度180℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、テン板から剥がして冷まします。

上述の「メルヴェィユ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

メルヴェィユの年間アクセス推移

※メルヴェィユが本サイトに公開された2019年7月24日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月20日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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