マザリィヌ

Mazarines

マザリィヌ

マザリィヌ

パイ生地を利用したもの。1738年の配合である円形パイにクリームをぬり広げて焼いたものです。このパートは、現代のフィユタージュと同じもので、上記配合でデトランプを作り、ここに配合バターをかさねて四つ折りを5回おこないます。後に、これを3ミリの厚さに伸して、直径6センチの円形に整えます。配合のクリームを用意します。パートにクリームをぬり広げて、温度200 ℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。

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