マザリィヌ

Mazarines

マザリィヌ

伸し生地。パイ生地を利用したもの。1738年の配合である円形パイにクリームをぬり広げて焼いたものです。

(a)強力粉470g、塩15g、卵黄2個、水適量、(b)バター250g、(c)卵黄1個、砂糖25g、バター20g

このパートは、現代のフィユタージュと同じもので、上記配合(a)でデトランプを作り、ここに配合(b)バターをかさねて四つ折りを5回おこないます。後に、これを3ミリの厚さに伸して、直径6センチの円形に整えます。配合(c)のクリームを用意します。パートにクリームをぬり広げて、温度200 ℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。

年間アクセス推移

※このレシピが公開された2019年5月28日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年6月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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