Madeleines pistaches

マドレーヌ・ピスタシュ

マドレーヌ・ピスタシュ

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型詰め生地。ピスターチ風味のマドレーヌです。アーモンドと同量のピスターチを混ぜてます。この量でも香味は充分で、とても新鮮に感じられます。

薄力粉30g、コーンスターチ30g、アーモンド60g、ピスターチ60g、バター115g、砂糖125g、卵白100g、ビター・アーモンド10g

ビター・アーモンドは、日本では使用禁止されていますので、これは一般的なアーモンドにおき代えます。薄力粉とコーンスターチをフルイにとおして混ぜます。

アーモンドとピスターチを適量の卵白とともに、ローラーにとおして、細かく挽きます。別に、バターに砂糖を加えて、充分にすり立てます。ここに残りの卵白と先のアーモンドなどの挽いたものを加えて、さらにすり立てます。先の粉類を加えて丁寧に混ぜ合わせます。マドレーヌ型を用意して、型の内側にバターをうすくぬり、小麦粉をふっておきます。この型に、上記のアパレイユを詰めて、温度200~220℃のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して冷まします。

上述の「マドレーヌ・ピスタシュ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

マドレーヌ・ピスタシュの年間アクセス推移

※マドレーヌ・ピスタシュが本サイトに公開された2019年9月30日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月25日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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