Macarons hollandais

マカロン・オランデ

マカロン・オランデ

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絞り生地。オレンジ・コンフィ(皮の砂糖漬け)を混ぜたマカロンで、中央に切れ目を入れます。

アーモンド200g、オレンジ・コンフィ50g、砂糖300g、卵白適量

アーモンドと卵白1個をローラーにとおして、細かく挽きます。これに砂糖とオレンジ・コンフィの細かくきざんだもの、適量の卵白を加えて、スパテラで充分に混ぜ合わせてなめらかなアパレイユとします。これを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テン板に、うすく油をしいて小麦粉をふります。ここに上記のアパレイユを、こんもりとした楕円形に絞ります。細かなグラニュー糖をふりかけて、そのまま18時間ほど放置しておきます。後、それぞれの中央部分に、良く切れるナイフで切れ込みを入れます。こうすると、焼成中にきれいな割れ目ができます。温度200℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。

上述の「マカロン・オランデ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

マカロン・オランデの年間アクセス推移

※マカロン・オランデが本サイトに公開された2019年9月21日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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