Macarons en croissants

マカロン・アン・クロワサン

マカロン・アン・クロワサン

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形取り生地。オレンジとレモンのコンフィ(砂糖漬け)を混ぜた、三日月形に形を整えたマカロンです。とても軽やかな味です。

水100ml、砂糖280g、パート・ダマンド(粗挽)500g、卵白130g、砂糖120g、オレンジ・コンフィ50g、レモン・コンフィ50g

手鍋に水と砂糖280gを入れて、直火にかけて温度115℃まで煮詰めます。別に、パート・ダマンドに卵白と砂糖を加えて、良く混ぜ合わせます。なめらかな状態となったら、オレンジ皮の砂糖漬けとレモン皮の砂糖漬けを加え混ぜます。先のシロップを少量ずつ加えながら、良く混ぜ合わせます。このパートを小さな三日月形(クロワッサン)に形作り、アーモンドの砕いたものをまぶします。テン板に並べて、温度180℃のオーブンで、8分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り冷まします。三日月の両端を溶かしたクーヴェルテュールに浸して、仕上げとします。

上述の「マカロン・アン・クロワサン」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

マカロン・アン・クロワサンの年間アクセス推移

※マカロン・アン・クロワサンが本サイトに公開された2019年9月29日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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