マカロン・アン・クロワサン

Macarons en croissants

マカロン・アン・クロワサン

マカロン・アン・クロワサン

オレンジとレモンのコンフィを混ぜた、三日月形に形を整えたマカロンです。とても軽やかな味です。手鍋に水と砂糖280gを入れて、直火にかけて温度115℃まで煮詰めます。別に、パート・ダマンドに卵白と砂糖を加えて、良く混ぜ合わせます。なめらかな状態となったら、オレンジ皮の砂糖漬けとレモン皮の砂糖漬けを加え混ぜます。先のシロップを少量ずつ加えながら、良く混ぜ合わせます。このパートを小さな三日月形(クロワッサン)に形作り、アーモンドの砕いたものをまぶします。テンパンに並べて、温度180℃のオーブンで、8分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り冷まします。三日月の両端を溶かしたクーヴェルテュ・・・

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