Macarons dresses

マカロン・ドレセ

マカロン・ドレセ

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絞り生地。アンズジャムを混ぜたマカロンです。好みの形に絞って、アーモンドやオレンジ皮などで飾ります。配合と作り方は前記のマカロン(1)に準じます。

アーモンド250g、砂糖300g、アンズジャム50g、卵白適量、レモン皮1個

アーモンドに適量の卵白を加えて、2~3回ローラーにとおして細かく挽きます。ここに砂糖とアンズジャム、レモン皮のすりおろし、適量の卵白を加えて、絞れる程度の固さにします。好みの形の口金を付けた絞り袋に上記のアパレイユを詰めて、パラフィン紙の上に、好みの形に絞ります。果実の砂糖漬け、アーモンドの半割り、ヘイゼルナッツ、オレンジ皮の砂糖漬け、これらを菱形に切ったものを好みで飾ります。そのまま24時間休ませておいて、高温のオーブンで、7~10分間を目安に焼きます。

上述の「マカロン・ドレセ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

マカロン・ドレセの年間アクセス推移

※マカロン・ドレセが本サイトに公開された2019年9月19日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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