絞り生地。アンズジャムを混ぜたマカロンです。好みの形に絞って、アーモンドやオレンジ皮などで飾ります。配合と作り方は前記のマカロン（1）に準じます。
アーモンド250g、砂糖300g、アンズジャム50g、卵白適量、レモン皮1個
アーモンドに適量の卵白を加えて、2～3回ローラーにとおして細かく挽きます。ここに砂糖とアンズジャム、レモン皮のすりおろし、適量の卵白を加えて、絞れる程度の固さにします。好みの形の口金を付けた絞り袋に上記のアパレイユを詰めて、パラフィン紙の上に、好みの形に絞ります。果実の砂糖漬け、アーモンドの半割り、ヘイゼルナッツ、オレンジ皮の砂糖漬け、これらを菱形に切ったものを好みで飾ります。そのまま24時間休ませておいて、高温のオーブンで、7～10分間を目安に焼きます。
