マカロン・ドゥ・サンテミリオン #1

Macarons de Saint-Emilion #1

マカロン・ドゥ・サンテミリオン #1

マカロン・ドゥ・サンテミリオン #1

白ワインを混ぜたボルドー地方のマカロンです。焼き上がるとドーム状になり、これを2枚1組とします。適当な大きさのボウルにアーモンド粉と粉砂糖、バニラシュガー、白ワインを入れて混ぜ合わせます。別のボウルで卵白を泡立器で充分に泡立ててメレンゲとします。このメレンゲをアーモンドのマスに混ぜ合わせます。これは湯せんにかけながら、泡立器でかき立てます。こうするとより乾いた状態になります。冷まします。テンパンにバターをぬり、配合外の粉砂糖かグラニュー糖をふります。ここに前記のアパレイユを小さな固まりにして並べます。オーブン温度177℃で、15分間を目安に焼きます。焼き方には充分に注意して、焼き色をあまりつけ・・・

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