Macarons de Saint-Emilion

マカロン・ドゥ・サンテミリオン(1)

マカロン・ドゥ・サンテミリオン(1)

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形取り生地。白ワインを混ぜたボルドー地方(フランス)のマカロンです。焼き上がるとドーム状になり、これを2枚1組とします。

アーモンド粉200g、粉砂糖200g、バニラシュガー少々、白ワイン90ml、卵白3個

適当な大きさのボウルにアーモンド粉と粉砂糖、バニラシュガー、白ワインを入れて混ぜ合わせます。別のボウルで卵白を泡立器で充分に泡立ててメレンゲとします。このメレンゲをアーモンドのマスに混ぜ合わせます。これは湯せんにかけながら、泡立器でかき立てます。こうするとより乾いた状態になります。冷まします。テン板にバターをぬり、配合外の粉砂糖かグラニュー糖をふります。ここに前記のアパレイユを小さな固まりにして並べます。オーブン温度177℃で、15分間を目安に焼きます。焼き方には充分に注意して、焼き色をあまりつけないようにします。

上述の「マカロン・ドゥ・サンテミリオン(1)」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

マカロン・ドゥ・サンテミリオン(1)の年間アクセス推移

※マカロン・ドゥ・サンテミリオン(1)が本サイトに公開された2019年9月27日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月16日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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