Macarons bourbonnais

マカロン・ブルボネ

マカロン・ブルボネ

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絞り生地。メレンゲを利用したアーモンド粉入りマカロンです。

卵白140g、グラニュー糖80g、アーモンド粉250g、粉砂糖420g、卵白100g、バニラエッセンス適量、グラニュー糖50g

卵白140gとグラニュー糖80gとを充分にかき立てて、しっかりとしたメレンゲ状とします。別に、アーモンド粉と粉砂糖をフルイにとおしながら良く混ぜ合わせます。ここに卵白とバニラエッセンスを加えて良く混ぜ合わせます。ここに、先のメレンゲを加え混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、パーチメント紙の上に小さな球形に絞ります。全体にグラニュー糖をふりかけて、紙の端を持ち上げて余分なグラニュー糖を除きます。これをテン板に移して、中温のオーブンで、20分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、テン板とのあいだに、少量の熱湯を注ぎ入れて、きれいに剥がします。後、網トレイに移して冷まします。

同じような商品のスフレ・マカロン(Soufflee macarons)は以下配合でつくります。

卵白400g、粉砂糖400g、アーモンド粉240g、粉砂糖350g

卵白と粉砂糖400gでメレンゲをつくります。別にアーモンド粉と粉砂糖を混ぜておいて、先のメレンゲに混ぜます。丸口金を付けた絞り袋に詰めて細い棒状に絞ります。中低温のオーブンで焼いてから、チョコレートで二枚重ねとします。

上述の「マカロン・ブルボネ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

マカロン・ブルボネの年間アクセス推移

※マカロン・ブルボネが本サイトに公開された2019年9月26日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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