マカロン・ブルボネ

Macarons bourbonnais

マカロン・ブルボネ

マカロン・ブルボネ

メレンゲを利用したアーモンド粉入りマカロンです。卵白とグラニュー糖とを充分にかき立てて、しっかりとしたメレンゲ状とします。別に、アーモンド粉と粉砂糖をフルイにとおしながら良く混ぜ合わせます。ここに卵白とバニラエッセンスを加えて良く混ぜ合わせます。ここに、先のメレンゲを加え混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、パーチメント紙の上に小さな球形に絞ります。全体にグラニュー糖をふりかけて、紙の端を持ち上げて余分なグラニュー糖を除きます。これをテンパンに移して、中温のオーブンで、20分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、テンパンとのあいだに、少量の熱湯を注ぎ入れて、きれいに剥がし・・・

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