マカロン・オ・ノワ

Macarons aux noix

マカロン・オ・ノワ

マカロン・オ・ノワ

このマカロンはクルミとアーモンドをローラーで挽いてつくります。クルミとアーモンドをバニラと卵白1個とで、ローラーに2~3回ほどとおして、細かく挽きます。ここに砂糖と適量の卵白を加えて、湯せんなどで、軽く熱を加えながら、スパテラで全体を良く練り混ぜて、濃いめのアパレイユとします。丸口金を付けた絞り袋に上記のアパレイユを詰めて、パラフィン紙の上に、小さな球形に絞ります。クルミの半割り(または砕いたもの)を飾りつけて、配合外のザラメ糖(sucre cristallis)をふりかけて、そのまましばらく置いて、表面を乾かします。後、温度200℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。・・・

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