マカロン・オ・ノワ

Macarons aux noix

マカロン・オ・ノワ

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絞り生地。いままで紹介したマカロンはアーモンドが主体でした。このマカロンはクルミとアーモンドをローラーで挽いてつくります。

クルミ150g、アーモンド100g、砂糖350g、バニラ1/2本、卵白適量

クルミとアーモンドをバニラと卵白1個とで、ローラーに2~3回ほどとおして、細かく挽きます。ここに砂糖と適量の卵白を加えて、湯せんなどで、軽く熱を加えながら、スパテラで全体を良く練り混ぜて、濃いめのアパレイユとします。丸口金を付けた絞り袋に上記のアパレイユを詰めて、パラフィン紙の上に、小さな球形に絞ります。クルミの半割り(または砕いたもの)を飾りつけて、配合外のザラメ糖(sucre cristallis)をふりかけて、そのまましばらく置いて、表面を乾かします。後、温度200℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

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※このレシピが公開された2019年9月22日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月5日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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