Macarons aux noix

マカロン・オ・ノワ

マカロン・オ・ノワ

Loadingお気に入りに追加

絞り生地。いままで紹介したマカロンはアーモンドが主体でした。このマカロンはクルミとアーモンドをローラーで挽いてつくります。

クルミ150g、アーモンド100g、砂糖350g、バニラ1/2本、卵白適量

クルミとアーモンドをバニラと卵白1個とで、ローラーに2~3回ほどとおして、細かく挽きます。ここに砂糖と適量の卵白を加えて、湯せんなどで、軽く熱を加えながら、スパテラで全体を良く練り混ぜて、濃いめのアパレイユとします。丸口金を付けた絞り袋に上記のアパレイユを詰めて、パラフィン紙の上に、小さな球形に絞ります。クルミの半割り(または砕いたもの)を飾りつけて、配合外のザラメ糖(sucre cristallis)をふりかけて、そのまましばらく置いて、表面を乾かします。後、温度200℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

上述の「マカロン・オ・ノワ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

マカロン・オ・ノワの年間アクセス推移

※マカロン・オ・ノワが本サイトに公開された2019年9月22日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月20日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

Loadingお気に入りに追加

同じカテゴリのレシピ

今月人気のレシピ

みんなのお気に入り

img1
img1

13

207