Macarons aux amandes

マカロン・オ・ザマンド

マカロン・オ・ザマンド

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絞り生地。オレンジ風味のマカロンで、前記のマカロン・ア・ロランジュと配合と作り方が似ています。この場合には仕上がりに注目して下さい。

アーモンド(全粒)250g、砂糖350g、オレンジ皮50g(またはレモン皮)、卵白適量

アーモンドとオレンジ皮のすりおろし、それに卵白1個分を混ぜながら、2~3回ほどローラーにかけて細かく挽きます。この挽いたアーモンドに砂糖と必要量の卵白を加えて、充分に混ぜ合わせます。湯せんなどで軽く熱を加えて、スパテラでかき混ぜて、全体が濃いめのアパレイユとなるようにします。丸口金を付けた絞り袋を用意して、上記のアパレイユを詰めて、パラフィン紙の上に、小さな球形に絞ります。配合外のアーモンドのきざみ、とザラメ糖「sucre cristallis」をふりかけて、そのまましばらく置いて、表面を乾かします。後、温度200~220℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

マカロンの焼成温度は、200℃の場合は、10分間が目安。250℃の場合は、3分間を目安とします。

上述の「マカロン・オ・ザマンド」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

マカロン・オ・ザマンドの年間アクセス推移

※マカロン・オ・ザマンドが本サイトに公開された2019年9月20日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月19日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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