Macarons aux amandes

マカロン・オ・ザマンド

オレンジ風味のマカロンで、前記のマカロン・ア・ロランジュと配合と作り方が似ています。この場合には仕上がりに注目して下さい。アーモンドとオレンジ皮のすりおろし、それに卵白1個分を混ぜながら、2～3回ほどローラーにかけて細かく挽きます。この挽いたアーモンドに砂糖と必要量の卵白を加えて、充分に混ぜ合わせます。湯せんなどで軽く熱を加えて、スパテラでかき混ぜて、全体が濃いめのアパレイユとなるようにします。丸口金を付けた絞り袋を用意して、上記のアパレイユを詰めて、パラフィン紙の上に、小さな球形に絞ります。配合外のアーモンドのきざみ、とザラメ糖「sucre cristallis」をふりかけて、そのまましばら・・・

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