マカロン・オ・ザマンド

Macarons aux amandes

マカロン・オ・ザマンド

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絞り生地。オレンジ風味のマカロンで、前記のマカロン・ア・ロランジュと配合と作り方が似ています。この場合には仕上がりに注目して下さい。

アーモンド(全粒)250g、砂糖350g、オレンジ皮50g(またはレモン皮)、卵白適量

アーモンドとオレンジ皮のすりおろし、それに卵白1個分を混ぜながら、2~3回ほどローラーにかけて細かく挽きます。この挽いたアーモンドに砂糖と必要量の卵白を加えて、充分に混ぜ合わせます。湯せんなどで軽く熱を加えて、スパテラでかき混ぜて、全体が濃いめのアパレイユとなるようにします。丸口金を付けた絞り袋を用意して、上記のアパレイユを詰めて、パラフィン紙の上に、小さな球形に絞ります。配合外のアーモンドのきざみ、とザラメ糖「sucre cristallis」をふりかけて、そのまましばらく置いて、表面を乾かします。後、温度200~220℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

マカロンの焼成温度は、200℃の場合は、10分間が目安。250℃の場合は、3分間を目安とします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2019年9月20日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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