絞り生地。チョコレート入りのマカロンで、配合と作り方は前記までの商品に準じます。
アーモンド（全粒）250g、砂糖500g、卵白225g、ビターチョコレート50g
アーモンドと砂糖を混ぜて、半量の卵白とともにローラーにとおして細かく挽きます。これをボウルに移して、残りの卵白を加えて充分に混ぜ合わせます。あらかじめ溶かしておいたチョコレートを加え混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、小さな球形に絞ります。温度182℃のオーブンで焼きます。後、頂点部分にチョコレート・フォンダンを点絞りします。
