Macarons au chocolat

マカロン・オ・ショコラ

マカロン・オ・ショコラ

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絞り生地。チョコレート入りのマカロンで、配合と作り方は前記までの商品に準じます。

アーモンド(全粒)250g、砂糖500g、卵白225g、ビターチョコレート50g

アーモンドと砂糖を混ぜて、半量の卵白とともにローラーにとおして細かく挽きます。これをボウルに移して、残りの卵白を加えて充分に混ぜ合わせます。あらかじめ溶かしておいたチョコレートを加え混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、小さな球形に絞ります。温度182℃のオーブンで焼きます。後、頂点部分にチョコレート・フォンダンを点絞りします。

上述の「マカロン・オ・ショコラ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

マカロン・オ・ショコラの年間アクセス推移

※マカロン・オ・ショコラが本サイトに公開された2019年9月25日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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