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絞り生地。メレンゲ主体のココナツ・マカロンです。
卵白8～9個、砂糖850g、ココナツ750g、水150ml
ココナツは粗刻みしたものを用意して、オーブンで軽く煎っておきます。
卵白に砂糖100gを加えて充分に泡立てます。別鍋に水と残りの砂糖を加えて、直火にかけて温度121℃まで煮詰めます。このシロップを、先の泡立てている卵白に少量ずつ加えて、さらに粗熱が取れるまで泡立て続けます。これはイタリアン・メレンゲです。これにココナッツを加えてスパテラで丁寧に混ぜ合わせます。テン板に薄く油をひいておきます。ここに上記のアパレイユを適量ずつ絞るか、スプーンで盛り並べます。高温のオーブンで乾燥焼きにしますが あまり焼き色をつけないようにします。
上述の「マカロン・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。（※所属・肩書は出版当時のものです。）
マカロン・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココの年間アクセス推移
※マカロン・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココが本サイトに公開された2019年9月28日以降のデータから集計しております。今月（2021年1月）の数値は2021年1月20日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。（集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。）
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