マカロン・ア・ロランジュ

Macarons a l'orange

マカロン・ア・ロランジュ

マカロン・ア・ロランジュ

オレンジ・コンフィを混ぜたマカロンです。配合は前記のマカロン(1)に準じます。アーモンドと砂糖を混ぜて、卵白を加えながらローラーにとおして挽きます。ここに細かくきざんだオレンジ・コンフィを加え混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めて、紙の上に小さな球形に絞ります。温度182℃のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、紙から剥がして冷まします。後、オレンジ香味のフォンダンを上面にぬり浸して仕上げとします。

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