Macarons #2

マカロン(2)

形取り生地。アルザス・ロレーヌ地に伝わるマカロンです。アーモンドと砂糖が同量となります。

アーモンド150g、卵白1.5個、砂糖150g、バニラエッセンス少々

アーモンドは皮を剥き卵白と砂糖とともにローラーにかけて、滑らかな状態まで挽きます。バニラエッセンスを加えて香味を整えます。このパートをクルミ大に丸めて、テンパンに並べます。指先で表面を軽くおさえて平らに整えて、少量の水を刷毛でぬり、グラニュー糖をふりかけます。温度200℃のオーブンで、18~20分間を目安に焼きます。

オーブンから出したら、水をテンパンと紙の間に注ぎ入れます。こうすると蒸気によってマカロンが剥がしやすくなります。すくに剥がして冷まします。表面はカリッとして、内がやわらかなマカロンができます。

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※このレシピが公開された2019年9月4日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年8月1日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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