形取り生地。アルザス・ロレーヌ地に伝わるマカロンです。アーモンドと砂糖が同量となります。
アーモンド150g、卵白1.5個、砂糖150g、バニラエッセンス少々
アーモンドは皮を剥き卵白と砂糖とともにローラーにかけて、滑らかな状態まで挽きます。バニラエッセンスを加えて香味を整えます。このパートをクルミ大に丸めて、テンパンに並べます。指先で表面を軽くおさえて平らに整えて、少量の水を刷毛でぬり、グラニュー糖をふりかけます。温度200℃のオーブンで、18～20分間を目安に焼きます。
オーブンから出したら、水をテンパンと紙の間に注ぎ入れます。こうすると蒸気によってマカロンが剥がしやすくなります。すくに剥がして冷まします。表面はカリッとして、内がやわらかなマカロンができます。
