形取り生地。マカロンの種類はかなり沢山あります。いくつかの系統にわけながら、できるだけ多くの配合を紹介します。まず最初はアーモンドをローラーで挽いてパート状とするものです。配合は単純ですが、その割合が少し異なるだけで商品の形状も味わいも変わります。
アーモンド粉125g、砂糖250g、卵白3個
卵白にアーモンド粉を加え混ぜて、充分に混ぜ合わせて、なめらかなパート状とします。できればローラーにとおして、細かく挽くのが良いでしょう。ここに砂糖を加え混ぜます。このパートを適当な大きさに分けて、小さな球形に整えて、すこし平たく整えます。バターをぬり広げた紙をテンパンにしき込みます。ここに間隔を開けて並べます。温度160～180℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。
