Little cakes

リトル・ケィクス

パート・シュクレにアンズのママレードをぬり広げて、その上に同じパートをかさねます。格子状の切れ目を入れてから焼きます。乾燥アンズは水洗いしてから、浸るほどの水に加えて、そのまま一晩浸しておきます。これを手鍋に移し入れて、弱火で充分にやわらかくなるまで煮ます。フルイにとおして漉してピュレ状とします。これを手鍋に移し入れて、砂糖を加えて中火で煮ます。ほどよく煮詰まった状態（ジャム状）となったら火から下ろして冷まします。パート・ブリゼ（またはパート・シュクレ）を2等分として、それぞれを薄く伸して、テンパンにしき込みます。その上に、アンズのピュレをぬり広げます。残りのパートを被せます。縁部分をしっかり・・・

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