Little cakes

リトル・ケィクス

リトル・ケィクス

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切り分け生地(バータイプ)。スペイン名「Pastelitos」。パート・シュクレにアンズのママレードをぬり広げて、その上に同じパートをかさねます。格子状の切れ目を入れてから焼きます。

アンズ(乾燥)500g、砂糖100g、パート・シュクレ250g、砂糖25g、シナモン粉適量

乾燥アンズは水洗いしてから、浸るほどの水に加えて、そのまま一晩浸しておきます。これを手鍋に移し入れて、弱火で充分にやわらかくなるまで煮ます。フルイにとおして漉してピュレ状とします。これを手鍋に移し入れて、砂糖100gを加えて中火で煮ます。ほどよく煮詰まった状態(ジャム状)となったら火から下ろして冷まします。

パート・ブリゼ(またはパート・シュクレ)を2等分として、それぞれを薄く伸して、テン板にしき込みます。その上に、アンズのピュレをぬり広げます。残りのパートを被せます。縁部分をしっかりと付け合わせます。砂糖とシナモン粉をふりかけて、小さな格子状に切れ目を入れます。それぞれをフォークの刃先で突いて、細かな穴を開けます。高温のオーブンで、20分間を目安に焼きます。オーブンから出して、冷ましたら切れ目にそって切り分けます。

上述の「リトル・ケィクス」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

リトル・ケィクスの年間アクセス推移

※リトル・ケィクスが本サイトに公開された2019年10月9日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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