Langues de chat #1

ラング・ドゥ・シャ #1

英名「猫の舌」うすく、細長く整えます。これは主材料が同量ずつ加わる配合です。バターと砂糖を充分にすり混ぜて、なめらかなクリーム状とします。ここに卵白を少量ずつ加えながら、さらにすり混ぜます。卵白を全量加え終えたら、薄力粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テンパンに油をうすくぬり広げて、小麦粉をふりまきます。この型に細い棒状に絞ります。温度180～200 ℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

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