Jumblies

ジャンブリィズ

ジャンブリィズ

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切り分け生地(バータイプ)。オランダで古くから伝わるクッキーです。ジャンブリィとは「いろいろなものを混ぜ合わせたもの」という意味です。

薄力粉850g、ベーキングソーダ10g、シナモン8g、クッキークラム400g、水20g、全卵50g、バターまたはマーガリン550g、砂糖300g、赤砂糖(バルバドス)200g、レモン皮(すりおろし)10g

薄力粉とベーキングソーダ、シナモン粉をフルイにとおしながら、良く混ぜ合わせます。クッキークラムを細かく砕いて、粉状としたら、ボウルに移し入れます。ここに水と全卵を加えて、良く混ぜ合わせます。バター(またはマーガリン)に砂糖と赤砂糖、レモン皮のすりおろしを加えて、充分にすり立てます。ここに、先のクッキークラムと全卵などを混ぜたものを加えて、良く混ぜ合わせます。最後に薄力粉と水で溶いた重曹を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。これはひとまとめにして、ラップで包んで、冷蔵庫で休ませます。

後、厚さ4ミリに、めん棒で伸して、テン板の大きさを整えます。これを、薄く油をぬったテン板に移します。上面に、溶き卵をぬり広げ、アーモンドの薄切りと、細かいザラメ糖をふり散らします。温度215℃のオーブンで焼きますが、途中で、上面に溶き卵に水を加えて薄めたものを、ぬり広げます。温かいうちに、良く切れるナイフで、3×9センチの長方形に切り分けます。

上述の「ジャンブリィズ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ジャンブリィズの年間アクセス推移

※ジャンブリィズが本サイトに公開された2019年10月8日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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