Iced bretzels

アイスド・ブレツェル

アイスド・ブレツェル

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形取り生地。細い棒状のパートをB字形(ブレツェル)に整えて焼きます。

バター200g、粉砂糖100g、卵黄1個、塩少々、バニラエッセンス少々、薄力粉300g、卵白1個、ラム30ml、レモン果汁適量、粉砂糖200g

バターに粉砂糖を加えて、泡立器で充分にすり立てて、なめらかなクリーム状とします。ここに卵黄と塩、バニラエッセンスを加えて、さらにすり立てます。薄力粉を加えて、パートとします。これはラップに包んで2時間ほど冷蔵庫で休ませます。後、適量のパートを取り出して、エンピツの太さに丸めて、長さ25センチほどに切り分けます。両端を細めに丸めて、かさねながら捩じり、これを中央にかさねて、プレッツェルの形とします。テン板に並べて、温度180℃のオーブンで、12~15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外して冷まします。卵白をほぐして、ラムとレモン果汁、粉砂糖を加えて、これを上面にぬり広げて(グラッセ)仕上げとします。

上述の「アイスド・ブレツェル」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

アイスド・ブレツェルの年間アクセス推移

※アイスド・ブレツェルが本サイトに公開された2019年6月7日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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