Hollandais et dominos

オランデーズ・エ・ドミノ

オランデーズ・エ・ドミノ

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冷し生地。英名「Dutch biscuits and dominoes」。2種類の生地を渦巻き状か、交互にかさねて焼きます。

薄力粉1000g、バター600g、砂糖300g、全卵1個

バターと砂糖を充分にすり立ててから、全卵を加えてさらにすり立てます。ここに薄力粉を加えて良く混ぜ合わせてパート状とします。これをひとまとめにしてから、2等分に分けます。その一方に配合外のココア粉を適量加え混ぜます。

これらの2種類のパートを利用して、渦巻き状か、またはドミノの形とします。

渦巻き状にするには、ふたつのパートを同じ厚さに、めん棒で伸して、両方のパートを重ね(表面に水をぬり)、端から巻きます。ラップに包んで冷蔵庫で充分に冷し固めます。後薄めの幅に切り分けて、テン板に並べ、温度180℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。ドミノの形にするには、両方のパートをめん棒で伸したら、同じように重ねて、好みの幅に切りわけて、交互に重ね直します。全体に無地のパートを巻いて、冷蔵庫で冷し固めます。薄く切り分けて、前記と同じように焼きます。

上述の「オランデーズ・エ・ドミノ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

オランデーズ・エ・ドミノの年間アクセス推移

※オランデーズ・エ・ドミノが本サイトに公開された2019年7月14日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月19日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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