型詰め生地。チョコレート風味のアーモンドバターケーキを小型のクグロフ型に詰めて焼きます。この型でも充分な商品ですが、薄く切り分けても手軽で良いでしょう。
チョコレート（バニラ）125g、卵白4個、バター125g、粉砂糖100g、卵黄4個、アーモンド粉75g、薄力粉75g、バニラ1/2本
チョコレートは湯せんなどにかけて煮溶かしておきます。また、卵白は常のとおりに泡立ててメレンゲ状とします。
バターを練りほぐしてから砂糖を加えて、充分にすり立てます。なめらかな状態になったら卵黄を加えて、さらに充分にすり立てます。ここにアーモンド粉を加え混ぜます。つづいて溶かしたチョコレートを混ぜます。薄力粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。最後にメレンゲを加え混ぜます。小さなクグロフ型を用意してアパレイユを詰めます。温度180～200℃のオーブンで、10～15分間を目安に焼きます。
この菓子は、クラシック・ショコラとして商品化されているものと同類です。チョコレートの香味が良いので、型などの工夫を加えてみて下さい。
