Gateaux au chocolat de Nency

ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・ナンシィ

ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・ナンシィ

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型詰め生地。チョコレート風味のアーモンドバターケーキを小型のクグロフ型に詰めて焼きます。この型でも充分な商品ですが、薄く切り分けても手軽で良いでしょう。

チョコレート(バニラ)125g、卵白4個、バター125g、粉砂糖100g、卵黄4個、アーモンド粉75g、薄力粉75g、バニラ1/2本

チョコレートは湯せんなどにかけて煮溶かしておきます。また、卵白は常のとおりに泡立ててメレンゲ状とします。

バターを練りほぐしてから砂糖を加えて、充分にすり立てます。なめらかな状態になったら卵黄を加えて、さらに充分にすり立てます。ここにアーモンド粉を加え混ぜます。つづいて溶かしたチョコレートを混ぜます。薄力粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。最後にメレンゲを加え混ぜます。小さなクグロフ型を用意してアパレイユを詰めます。温度180~200℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。

この菓子は、クラシック・ショコラとして商品化されているものと同類です。チョコレートの香味が良いので、型などの工夫を加えてみて下さい。

上述の「ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・ナンシィ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・ナンシィの年間アクセス推移

※ガトゥ・オ・ショコラ・ドゥ・ナンシィが本サイトに公開された2019年10月2日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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