Frascatti

フラスカティ

フラスカティ

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絞り生地。アーモンド入りのメレンゲを楕円形にすり込んで焼きます。

アーモンド粉400g、砂糖400g、卵白12個、生クリーム150g

卵白に少量の砂糖を加えて、泡立器で充分にかき立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。ここに、残りの砂糖と、アーモンド粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。最後に泡立てた生クリームを混ぜます。長さ4センチ、幅 2.5センチの楕円形のシャブロン(すり込み)を用意して、テン板に、上記のアパレイユをすり込みます。温度160~170 ℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。全体が淡い焼き色となったら、オーブンから出して、粗熱を取り、冷まします。それぞれの上面にクーヴェルテュールをぬり飾ります。

上述の「フラスカティ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

フラスカティの年間アクセス推移

※フラスカティが本サイトに公開された2019年8月6日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月19日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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