フラスカティ

Frascatti

フラスカティ

フラスカティ

アーモンド入りのメレンゲを楕円形にすり込んで焼きます。卵白に少量の砂糖を加えて、泡立器で充分にかき立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。ここに、残りの砂糖と、アーモンド粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。最後に泡立てた生クリームを混ぜます。長さ4センチ、幅 2.5センチの楕円形のシャブロン(すり込み)を用意して、テンパンに、上記のアパレイユをすり込みます。温度160~170 ℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。全体が淡い焼き色となったら、オーブンから出して、粗熱を取り、冷まします。それぞれの上面にクーヴェルテュールをぬり飾ります。

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