Florentins(3)

フロランタン(3)

フロランタン(3)

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加熱生地(マス・ロティ)。もうひとつの配合例です。

砂糖250g、蜂蜜70g、生クリーム125g

手鍋にバターを入れて 直火にかけて煮溶かして、砂糖と蜂蜜、生クリームを加えて、かき混ぜながら沸騰に導きます。そのまま鍋肌から剥がれるほどまで煮上げたら火から下ろします。アーモンドとオレンジコンフィを加え混ぜて粗熱を取り冷まします。シリコン紙の上に適当な大きさのセルクルを置き、アパレイユを適量ずつ詰めて平に整えます。温度200℃のオーブンで焼きます。オーブンから出したら平らな板に移して冷まします。底面にクーヴェルテュール(バニラかミルク)をぬり広げて仕上げとします。

フロランタンを利用した商品で、アーモンド・リング(Almond rings)があります。これはパート・シュクレを伸して、菊形の抜型で抜いて、さらに小さな丸抜型で抜いてリング状に抜きます。この中空の部分に下記配合のフロランタンを詰めて焼きます。

グラニュー糖400g、バター150g、蜂蜜300g、水アメ250g、エバミルク200g、アーモンド630g、オレンジコンフィ150g、チェリー150g、クルミ200g

上述の「フロランタン(3)」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

フロランタン(3)の年間アクセス推移

※フロランタン(3)が本サイトに公開された2019年8月31日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月24日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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