Florentins #3

フロランタン #3

手鍋にバターを入れて 直火にかけて煮溶かして、砂糖と蜂蜜、生クリームを加えて、かき混ぜながら沸騰に導きます。そのまま鍋肌から剥がれるほどまで煮上げたら火から下ろします。アーモンドとオレンジコンフィを加え混ぜて粗熱を取り冷まします。シリコン紙の上に適当な大きさのセルクルを置き、アパレイユを適量ずつ詰めて平に整えます。温度200℃のオーブンで焼きます。オーブンから出したら平らな板に移して冷まします。底面にクーヴェルテュール（バニラかミルク）をぬり広げて仕上げとします。フロランタンを利用した商品で、アーモンド・リング（Almond rings）があります。これはパート・シュクレを伸して、菊形の抜型で・・・

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