Florentins #2

フロランタン #2

手鍋にバターを入れて、直火にかけて煮溶かしてから、砂糖と蜂蜜、生クリームを加えてプティ・ブーレまで煮詰めます。ここにオレンジコンフィの刻んだもの、アーモンドの砕いたものを加えて、良く混ぜ合わせます。テンパンにうすく油をひいておき、ここに上記のアパレイユを、スプーンで適量ずつ盛りつけます。牛乳を浸したフォークの背で平らに整えます。温度180～200℃のオーブンで焼きます。焼成中に油をぬったセルクル型や抜型で、形を整えることも可能です。写真左のフロランタンは、ゴマを加えたもの、右はピスターチなどのナッツ類を混ぜたものです。アパレイユはビーネックス（商品名）という混合乾燥粉を利用します。これに。3～・・・

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