フロランタン #1

Florentins #1

フロランタン #1

フロランタン #1

フロランタンにも幾つかの配合例があります。しかし、まず最初に、その原型ともいうべきものを紹介します。これは、2つのアパレイユから作られます。両方のアパレイユとも同じ方法で作りますが、まず、1番目のアパレイユを用意します。手鍋にバターを入れて、直火にかけて煮溶かしてから、生クリームと砂糖を加えて、煮溶かしながら、温度115℃まで煮詰めます。ここにアーモンド粉と薄力粉、オレンジコンフィ(砂糖漬け)の刻んだものを加えて、スパテラで丁寧にかき混ぜながら、アパレイユが鍋はだから剥がれる程度まで煮ます。このアパレイユを、油をうすくひいたテンパンに適当な大きさに盛ります。これはわずかに流れて広がります。きれ・・・

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