Feuilles à la cannelle

フィユ・ア・ラ・カネル

フィユ・ア・ラ・カネル

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伸し生地、油脂と砂糖が同量の配合で、ヘイゼルナッツ粉を加えています。フィユ・ドゥ・パルミエと似ていますが、ここでは形(葉)に指定はありません。シナモンで香味を加えていますから英名でCinamon leavesと呼びます。

薄力粉400g、ヘイゼルナッツ(粉)200g、バター200g、砂糖200g、全卵2個、シナモン少々、レモン少々

ヘイゼルナッツ粉は薄力粉と一緒にフルイにとおして混ぜておきます。バターに砂糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵を加えて、さらに充分に混ぜ合わせます。先の粉類を加え混ぜます。シナモンとレモン皮のすりおろしを加えて、全体をまとめます。このままラップで包んで冷蔵庫で休ませます。後、厚さ5ミリに伸して、葉形の抜型で抜いてテン板に並べます。上面に溶いた卵黄を刷毛で二度ぬりして、ナイフの背などを利用して葉筋を描きます。温度200℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。

上述の「フィユ・ア・ラ・カネル」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

フィユ・ア・ラ・カネルの年間アクセス推移

※フィユ・ア・ラ・カネルが本サイトに公開された2019年1月14日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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