Etoiles noisettes

エトワル・ノワゼット

ヘイゼルナッツ風味のアパレイユを星形にすり込んで焼きます。花のように形を整えて、ジャンデュジャを絞って仕上げます。ヘイゼルナッツと卵白とをローラーで挽いて細かい粉状とします。ここに砂糖を混ぜてなめらかな状態とします。さらに溶かしバター、必要であれば牛乳を適量加えます。このアパレイユを直径6センチの星形を模したシャブロン（すり込み）でテンパンにすり込みます。温度180℃のオーブンで、半焼きにして、ここで、オーブンから出して、冷ましてから、再び、温度200℃のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、すぐに花形となるように球型に押しつけて冷し固めます。後、花形の中央に、ジャンデュジャを絞り、バイオ・・・

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