Etoiles a la canelle

エトワール・ア・ラ・カネル

エトワール・ア・ラ・カネル

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伸し生地。パート・ダマンド(アーモンドペースト)を主体とした生地を星形に抜いて焼きます。これはクリスマス・クッキーとして用意して下さい。きっときれいです。

パート・ダマンド500g、砂糖850g、卵白250g、シナモン粉少々、レモン皮少々

ボウルに、パート・ダマンドと砂糖、シナモン粉、レモン皮のすりおろし、卵白を加えて スパテラで良く混ぜ合わせます。これをめん棒で、厚さ1センチに伸して、星形に抜いて、グラニュー糖をふりまきます。この上面に、グラサージュ(バニラ風味の卵白)をぬり広げて、星形の抜型で抜きます。テン板に並べて、温度170℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。

パート・ダマンドはアーモンド・ペーストのことで、アーモンドと砂糖を同量で挽いたものです。

上述の「エトワール・ア・ラ・カネル」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

エトワール・ア・ラ・カネルの年間アクセス推移

※エトワール・ア・ラ・カネルが本サイトに公開された2019年5月28日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月18日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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