エッグ・ケィクス

Egg cakes

エッグ・ケィクス

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絞り生地。ドイツ名「Eierkoeken」。ビスキュイ生地を円形に絞って焼きます。上面がふりかけた粉砂糖できれいな焼き模様となります。なつかしい味わいです。

強力粉500g、コーンスターチ100g、全卵400g、砂糖500g、レモン皮(すりおろし)10g、牛乳50g、重曹10g

強力粉とコーンスターチをフルイにとおしながら、良く混ぜ合わせます。

全卵に砂糖とレモン皮のすりおろしを加えて、湯せんにかけながら(温度36℃ほどまで)、充分にかき立てます。できればミキサーでなめらかで、白っぽい状態になるまでかき立て続けます。ここに、上記の粉類を加えて丁寧に混ぜ合わせます。つぎに、牛乳と、溶いた重曹を加え混ぜます。直径1.5センチの丸口金を付けた絞り袋を用意して、上記のアパレイユを詰めます。テンパンに紙をしいて、うすく油をぬってから、小麦粉をふります。ここに、上記のアパレイユを好みの大きさの円形に絞ります。上面に粉砂糖をふりかけて、温度200℃のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、すぐにパレットナイフで剥がして網トレイに移して冷まします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2019年8月14日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月6日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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