Desserts a la vanille

デセール・ア・ラ・ヴァニーュ

生地は丸棒状に整えてから冷蔵庫で充分に冷やします。後に薄く切り分けて、これをめん棒で伸して葉の形とします。英名でVanilla dessert biscuits。アーモンドは全粒皮むきを用意して、粗刻みにしてから、砂糖と全卵、卵黄と混ぜて、ローラーで細かくなるまで挽きます。これに、やわらかく練りほぐしたバターを加えて、充分にすり混ぜます。香料と薄力粉を加えて、良く混ぜてから、ひとまとめにしてパートとします。手粉をふった台の上で、直径5センチほどの丸棒状に形つくります。ラップで包んで、冷蔵庫で休ませます。後、端から薄く切り分けて、めん棒で楕円形に伸して葉の形とします。温度160～ 180℃のオー・・・

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