Desserts a la vanille

デセール・ア・ラ・ヴァニーュ

デセール・ア・ラ・ヴァニーュ

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伸し生地、油脂の多い配合にアーモンドを混ぜます。生地は丸棒状に整えてから冷蔵庫で充分に冷やします。後に薄く切り分けて、これをめん棒で伸して葉の形とします。英名でVanilla dessert biscuits。

薄力粉300g、バター200g、砂糖150g、アーモンド100g、バニラ少々、全卵1個、卵黄1個

アーモンドは全粒皮むきを用意して、粗刻みにしてから、砂糖と全卵、卵黄と混ぜて、ローラーで細かくなるまで挽きます。これに、やわらかく練りほぐしたバターを加えて、充分にすり混ぜます。香料と薄力粉を加えて、良く混ぜてから、ひとまとめにしてパートとします。手粉をふった台の上で、直径5センチほどの丸棒状に形つくります。ラップで包んで、冷蔵庫で休ませます。後、端から薄く切り分けて、めん棒で楕円形に伸して葉の形とします。温度160~ 180℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、上面にアンズジャムをぬり広げて、細かいグラニュー糖をまぶしつけます。

上述の「デセール・ア・ラ・ヴァニーュ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

デセール・ア・ラ・ヴァニーュの年間アクセス推移

※デセール・ア・ラ・ヴァニーュが本サイトに公開された2019年1月3日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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