Date-nut ribbons

デートナット・リボンズ

デートナット・リボンズ

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冷し生地。生地にデーツを主体とするフィリングを3層にはさんで焼きます。

薄力粉200g、塩少々、ベーキングソーダ1g、赤砂糖135g、ショートニング75g、牛乳10ml、全卵1個

ミキサーボウルに薄力粉以下の材料を順に加えながら、ビーターで充分に攪拌します。なめらかなパート状となったら、ひとまとめにして、ラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませます。後、手粉をふった台に移して、めん棒で45×20センチほどの長方形に伸します。幅5センチの帯状に切り分けて、4枚1組とします。この生地の3枚に下記参照のフィリングを上面にぬり広げながら、それぞれを順にかさねます。再び、ラップで包んで冷蔵庫で3時間ほど休ませます。このあと、幅6ミリに切り分けて、切断面を上に向けてテン板に並べます。温度165℃のオーブンで、12~15分間を目安に焼きます。

フィリングは、以下配合を参照とします。

デーツ225g、クルミ(きざみ)50g、砂糖67g、水50ml、レモン果汁適量

手鍋に、きざんだデーツとクルミ、砂糖、水、レモン果汁を加えて、弱火にかけて沸騰に導きます。そのまま弱火で5~6分間煮ます。デーツがやわらかくなったら、火から下ろして、冷まします。

上述の「デートナット・リボンズ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

デートナット・リボンズの年間アクセス推移

※デートナット・リボンズが本サイトに公開された2019年7月19日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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