コキィユ

Coquilles

コキィユ

コキィユ

オレンジ風味の生地を貝殻の形に絞って焼き、アンズのママレードをはさんで2枚かさねとします。バターを練りほぐしてから、砂糖を加えて良くすり立てます。ここにアーモンド粉とオレンジ皮のすりおろし、塩、薄力粉を加え混ぜます。直径6ミリの星口金を付けた絞り袋に、上記のアパレイユを詰めて、薄くバターをぬったテンパンに、貝殻の形に絞ります。温度200℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テンパンから剥がして冷まします。これは2枚1組として、あいだにアンズのママレードをぬりはさみます。クーヴェルテュールを貝殻の先端を浸しつけます。これらの絞り袋を利用するパートを、とくに「・・・

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