Coquilles

コキィユ

コキィユ

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絞り生地。オレンジ風味の生地を「貝殻」の形に絞って焼き、アンズのママレードをはさんで2枚かさねとします。

バター250g、粉砂糖60g(またはレモン皮)、アーモンド粉60g、オレンジ皮(すりおろし)1個、塩少々、薄力粉250g

バターを練りほぐしてから、砂糖を加えて良くすり立てます。ここにアーモンド粉とオレンジ皮のすりおろし、塩、薄力粉を加え混ぜます。直径6ミリの星口金を付けた絞り袋に、上記のアパレイユを詰めて、薄くバターをぬったテン板に、貝殻の形に絞ります。温度200℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テン板から剥がして冷まします。これは2枚1組として、あいだにアンズのママレードをぬりはさみます。クーヴェルテュールを貝殻の先端を浸しつけます。

これらの絞り袋を利用するパートを、とくに「Biscuit sables」と呼びます。これは、今までの伸すパートよりやわらかいのが特徴です。それには、バターを砂糖や全卵などと充分にすり立てて、ここに香料や場合によってはナッツ類の粉末など、そして最後に小麦粉を混ぜます。絞り袋に詰めて、テン板に好みの形に絞ります。

上述の「コキィユ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

コキィユの年間アクセス推移

※コキィユが本サイトに公開された2019年8月16日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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