Cinnamon stars

シナモン・スターズ

メレンゲ主体、アーモンド生地のクリスマス・クッキーです。生地はかなり柔らかいので充分に冷やして、星抜型で抜いて焼きます。卵白を泡立器で充分にかき立てて、メレンゲ状となったら、粉砂糖を加えて、湯せんにかけながら、泡立てつづけます。大匙3～4杯のメレンゲを取り置いて、これは上面の仕上げ用とします。残りのメレンゲにアーモンド粉とシナモン粉、レモン皮のすりおろしを加えて、良く混ぜ合わせます。そのまま1時間ほど休ませます。粉砂糖をふりかけた台にパートを移して、めん棒で厚さ5ミリに伸します。かなり柔らかいので伸すのは注意を要します。星形の抜型で抜いて、テンパンに並べたら、上面に、取り置いたメレンゲをぬり広・・・

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