Cinnamon stars

シナモン・スターズ

シナモン・スターズ

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伸し生地。メレンゲ主体、アーモンド生地のクリスマス・クッキーです。生地はかなり柔らかいので充分に冷やして、星抜型で抜いて焼きます。

卵白4個、粉砂糖225g、アーモンド粉300g、シナモン粉5~10g、レモン皮1/2個、粉砂糖適量

卵白を泡立器で充分にかき立てて、メレンゲ状となったら、粉砂糖を加えて、湯せんにかけながら、泡立てつづけます。大匙3~4杯のメレンゲを取り置いて、これは上面の仕上げ用とします。残りのメレンゲにアーモンド粉とシナモン粉、レモン皮のすりおろしを加えて、良く混ぜ合わせます。そのまま1時間ほど休ませます。粉砂糖をふりかけた台にパートを移して、めん棒で厚さ5ミリに伸します。かなり柔らかいので伸すのは注意を要します。星形の抜型で抜いて、テン板に並べたら、上面に、取り置いたメレンゲをぬり広げます。温度160℃のオーブンで、15~20分間を目安に焼きます。

パートがやわらかいので伸せない場合には、大きな割れめの星口金を利用するのも良いでしょう。Christmas stars / クリスマス・スターズは、上記の生地を利用します。

上述の「シナモン・スターズ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

シナモン・スターズの年間アクセス推移

※シナモン・スターズが本サイトに公開された2019年5月27日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月19日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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