伸し生地。メレンゲ主体、アーモンド生地のクリスマス・クッキーです。生地はかなり柔らかいので充分に冷やして、星抜型で抜いて焼きます。
卵白4個、粉砂糖225g、アーモンド粉300g、シナモン粉5～10g、レモン皮1/2個、粉砂糖適量
卵白を泡立器で充分にかき立てて、メレンゲ状となったら、粉砂糖を加えて、湯せんにかけながら、泡立てつづけます。大匙3～4杯のメレンゲを取り置いて、これは上面の仕上げ用とします。残りのメレンゲにアーモンド粉とシナモン粉、レモン皮のすりおろしを加えて、良く混ぜ合わせます。そのまま1時間ほど休ませます。粉砂糖をふりかけた台にパートを移して、めん棒で厚さ5ミリに伸します。かなり柔らかいので伸すのは注意を要します。星形の抜型で抜いて、テンパンに並べたら、上面に、取り置いたメレンゲをぬり広げます。温度160℃のオーブンで、15～20分間を目安に焼きます。
パートがやわらかいので伸せない場合には、大きな割れめの星口金を利用するのも良いでしょう。Christmas stars / クリスマス・スターズは、上記の生地を利用します。
