クリスマス・スターズ

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伸し生地。カッテージチーズを混ぜた生地にプラムのピュレを詰めて焼きます。スカンジナヴィアのクリスマス・クッキーです。

（a）プラム340g、水400ml、砂糖45g、冷水10～15ml（b）薄力粉150g、バター180g、カッテージチーズ160g

上記配合（a）でフィリングを作ります。手鍋にプラムと水、砂糖を加えて、直火にかけて沸騰に導きます。そのまま蓋をして20分間煮ます。そのまま冷まして、ピュレとします。

上記配合（b）でパートを作ります。バターを細かくきざみ、薄力粉に加えて、バターの固まりがなくならないように混ぜ合わせます。カッテージチーズを加え混ぜて、冷水を加えながら、パート状にまとめます。めん棒で伸して、8センチの正方形に切り分けます。この中央に、プラムのピュレを適量ずつ盛ります。パートの四辺を端から中央に向けて、切れ目を入れて、それぞれを中央に向けて折りかさねます。テンパンに並べて、温度220 ℃のオーブンで15分間を目安に焼きます。ここで、表面に溶いた卵をぬり広げて、さらに10分間焼きます。