Carres de Vienne

カレ・ドゥ・ヴィエンヌ

ヘイゼルナッツとアーモンドを加えた生地を焼いてから二枚重ねとします。正方形に切り分けて上面は編目状にグラス・ロワイヤルを絞ります。バターに粉砂糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵を加えて、さらにすり混ぜます。ヘイゼルナッツ粉とアーモンド粉を加え混ぜてから、薄力粉を混ぜます。このパートをひとまとめにして、冷蔵庫で冷しながら休ませます。後、パートを2等分にして、それぞれ同じ大きさに、3ミリ厚に伸します。これらをテンパンに移して、上面に3×4センチの長方形の筋を入れます。グラス・ロワイヤルGlace royaleを用意して、伸したパートの片方に網目状に絞ります。この網目状に絞ったパートは、3×4・・・

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